西安焦亞硫酸鈉是一種顏色呈白色或微黃色
,形態(tài)多為結(jié)晶粉末并帶有強(qiáng)烈氣味的添加劑。西安焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強(qiáng)烈的還原性,因此作用也與亞硫酸鈉相似。那么西安焦亞硫酸鈉應(yīng)用在食品加工上應(yīng)該注意哪些呢?西安焦亞硫酸鈉廠家小編為您解答!
在加工食品中使用焦亞硫酸鈉應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1)焦亞硫酸鈉實(shí)還原性漂白劑,其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)
,所以要現(xiàn)配現(xiàn)用,以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。2)食品中存在金屬離子時(shí)
,可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時(shí)同時(shí)使用金屬螯合劑。3)用亞硫酸鹽類漂白的物質(zhì)
,由于二氧化硫消失而容易復(fù)色,所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫,但殘留量不得超過標(biāo)準(zhǔn)。4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性,會(huì)有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后
,加工時(shí)破碎水果,才能除盡二氧化硫的,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素
6)亞硫酸鹽易與醛
儲存注意事項(xiàng):
儲存于陰涼
貯藏與效期:
遮光
焦亞硫酸鈉在食品中的應(yīng)用:
目前在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中
,如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進(jìn)行護(hù)色,當(dāng)然各廠工藝有些出入,如在蘑菇罐頭的加工過程中,將鮮蘑菇及時(shí)用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次在餅干工業(yè)中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團(tuán)改良劑,使用前將其配制成20%的溶液
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